每個人都是一本書

老婆的弟妹跟我要紅燒牛腩的食譜, 就順手整理了一下.

食材: 
牛腩: 約一公斤(Costco牛腩的一份真空包) 
白蘿蔔: 大條的(約30cm長,6~8cm粗)一條(中型的就兩條) 
番茄: 拳頭大小的1顆 
滷包: 1包(雜貨店或超市賣的現成滷包) 
薑: 約10~12公分長一塊(份量依個人喜好酌量增減) 
辣豆瓣: 約1~1.5湯匙(不要一次全下, 邊下邊試才不會太辣) 
醬油: 適量(邊下邊試) 
糖: 少許(約一小匙) 
米酒: 1/3碗(不放無妨, 放了增添風味)

備料: 
1.番茄去皮略切(尾部用刀劃小十字, 熱水煮幾分鐘後, 泡冷水降溫即可輕鬆去皮) 
2.薑切塊後略為壓碎(大小約2公分一塊, 略為壓碎可使味道容易釋出) 
3.牛腩切大塊(約4~5公分一塊,因煮後會縮, 切太小煮後肉會太小, 口感不好) 
4.白蘿蔔切大塊(約合直徑6~8cm, 厚度3~4公分大小一塊, 才能吃到外層入味內層鮮甜的滋味)

做法: 
1.鍋中加水煮滾, 放入牛腩, 煮滾後撈去表面浮沫 
2.加入番茄, 滷包, 米酒, 醬油, 與辣豆瓣調味(鹹度約為所需味道或略淡, 煮好後牛肉才會有味道),小火煮1小時 
3.放入白蘿蔔, 並加水到淹過所有食材後再多一點點, 大火滾後小火再煮1小時 
4.煮到約45分鐘時加入適當糖, 平衡辣味與鹹味 
5.第二次1小時到後, 試味道後調整鹹度(太淡加鹽或醬油, 太鹹加水), 完成後關火起鍋