受到葡萄品種、土壤、氣候、發酵與釀造、混酒調配、以及用烤過的木桶儲存陳年後才裝瓶等等因素的影響，葡萄酒的風味複雜是個迷人，也讓人覺得不易親近的門檻之一。另外，吃飯配葡萄酒是歐洲的生活習慣，其他地方沒有或很少，也造成購買價格與好喝的機會成本，不易像台灣豐富的鮮食水果一般容易掌握。因此，世界上教人如何入門葡萄酒的書比比皆是。
在接觸葡萄酒不算長，也沒財力去負擔價高好酒的經驗與體驗中，個人主要的消費價位都在歐洲10–25歐元，加上關稅與賣家利潤後約莫800–1800台幣之間的葡萄酒。所嘗試的產區主要在舊世界(法國、義大利、德國、西班牙)，少許的新世界(美國、澳洲、智利)，以及偶爾的其他產區像以色列等。
儘管葡萄酒的評論與介紹充斥著紅醋栗、黑醋栗、櫻桃、咖啡、奶油、烤土司、菸草、皮革、礦石、泥土等等對複雜風味的形容，讓人覺得像天書般的難以想像，但自己在比較常買常喝的產區之中，也整理出了幾個產區或酒款的基本特色。這些特色算是基調方向，可以像鮮食水果般容易想像與掌握，至於根基於上更細緻的風味與變化則不在底下的討論之列。
麗絲玲(Reisling)葡萄
以Reisling葡萄所釀的白酒特色明顯：酸甜好喝，氣味芬芳。大多有足量與適度的酸，來制住味覺的甜，達到解膩的效果。多見於德國Mosel產區與法國亞爾薩斯Alsace產區的白酒。由於酸甜特色非常突出，個人習慣上喜歡單獨享用或搭配海鮮類的義大利麵，不適合一般佐餐。尤其是在炎炎夏日的午後，或沁涼的夏夜，襯著一瓶酸甜的冰涼，真是享受。
蜜思嘉(Moscato/Muscat)葡萄
不管是入口或鼻嗅，那讓人喜愛的白桃、荔枝、與花香的香氣與味覺總是容易在第一時間擄獲人的心。芳香、味甜、低酸、卻不會膩口，是極佳的開胃酒或一般中菜餐聚的席間飲料。
Chianti Classico(古典奇揚地)
Sangiovese(山吉歐維榭)是目前義大利種植面積最多的葡萄品種，但因為只用Sangiovese所釀的酒喝起來太酸口感太過緊澀，所以後來會調配部分比例的其他葡萄品種來調整口感表現。義大利托斯卡納的奇揚地產區(Chianti)後來制定了Chianti Classico DOCG法定產區優質酒的釀酒規定：調配比例為75%~100%的Sangiovese，最多10%的Canaiolo及最多20%其他紅葡萄品種，例如Cabernet Sauvignon、Merlot等，最少要在橡木桶裡陳年7個月，最低酒精濃度12%。喝起來有著黑色或紅色漿果的果香與口感，而適度的單寧所造成的酸與扎口，在接觸空氣的醒酒氧化和軟化之後，為酒液增添了適度的厚實口感和其他豐富多樣的香氣，是一款特色與味道鮮明且固定可期的產品。
波爾多右岸紅酒
加倫河(Garonne)跟多爾多涅河(Dordogne)在波爾多交匯形成吉倫特河口(Gironde Estuary)後出海。在河口與加倫河以西和以南的地區叫做「波爾多左岸」，以種植Cabernet Sauvignon (卡本內蘇維翁)葡萄品種為主，單純由Cabernet Sauvignon (卡本內蘇維翁)所釀出的酒，丹寧強勁，口感渾厚紮實，常帶有黑色漿果的香氣。河口與多爾多涅河的東邊和北邊的地區則叫做「波爾多右岸」，以Merlot (美洛)為種植大宗，Merlot (美洛)所釀出的酒則是紅色漿果香氣為主、果味豐富、單寧低而柔順好喝。波爾多右岸最有名的產區是Saint-Émilion(聖‧愛米濃)和Pomerol(波美侯)，Saint-Émilion(聖‧愛米濃)的酒常見75-80%的Cabernet Sauvignon加上約20%的Merlot，兼具有紮實口感、紅/黑色漿果香氣和果味、以及其他豐富多樣的香氣；Pomerol(波美侯)較多的Merlot比例，則讓紅色漿果的香氣和果味更多了，比起Saint-Émilion也更加柔順。
勃根地(Bourgogne)紅酒
勃根地(Bourgogne)的紅酒幾乎是單一品種黑皮諾(Pinot Noir)所釀，紅色漿果的香氣，低而不刮口的單寧，細緻、乾淨、優雅的口感，是最鮮明的特色。也因為黑皮諾(Pinot Noir)脆弱、難搞、釀出的產量少，價格也較高，往往要價2000–6000台幣，不過有時也能碰到台幣1800又道地好喝的勃根地紅酒，想念時一定會搶。
薄酒萊村莊級 (Beaujolais Villages)
不是那個強力行銷每年11月第三個週四上市的 Beaujolais Nouveau (薄酒萊新酒) 哦，儘管都是勃根地薄酒萊區佳美葡萄品種(Gamay) 所釀成甜美柔順，充滿紅色漿果香味的酒。雖然酒商成功把佳美葡萄酒不耐陳年的特性轉化為歡樂暢飲朋友分享的世界性行銷活動，但是經過酒莊的努力後產出的 Beaujolais Villages，卻有著兼具柔順甜美及圓熟風味的耐喝，甚至放個2-5年再喝也不跑味，風味還更圓熟有韻。
留言列表
